折饼

折饼，也叫“黄儿”，是三晋南北皆有的一种传统的烙制面食，在晋西北、晋东南和吕梁的传承更为广泛。折饼是农家专门为春节储备的最能体现“年年有余”的主食之一，农家要从腊月一直吃到来年的二月二以后。

摊折饼的时间一般放在小雪大雪上冻之后的腊月间。这阵子村子的街巷里就会飘满葱花味。如果走进一家院子，遇上了摊折饼，主人就会热情地招呼你吃他们现烙的“富裕的象征”。看着灶口红红的火苗，听着鏊子里“刺啦刺啦”的响声，闻着浓浓的葱花味，接住递过来的热乎乎的折饼，口水就禁不住在唇齿间泉涌。

折饼是一种发面面食，发面时需将玉米面、米面和高粱面分别搅成面糊，加上酵子放置温暖处进行发酵。发酵完成后用碱中和酸度，根据风味，各加糖或盐等调味即可。 折饼之所以叫折饼，顾名思义，是烙熟后要焦面朝外对折起来。对折的目的是为了防止搁置时饼与饼之间的粘连。同时，折起来存放亦很节省空间。春节过后天气渐暖，吃不完的折饼要从缸里取出，移置在竹篮等透气的容器里，悬挂于屋檐之下，让其风干。风干了便于长时间保存，就成了孩子们的零食和干粮，可在饥饿时打尖。风干的折饼，干而脆，甜咸各有情趣，越嚼越香，也是农村的一种休闲食品。